新鮮蔬菜保鮮包裝對外界氧氣阻隔性的監(jiān)測方案

摘要：利用濟南恒品機電技術(shù)有限公司自主研發(fā)制造的OX2/230氧氣透過率測試系統(tǒng)對蔬菜保鮮包裝進行阻氧性監(jiān)測，通過介紹設(shè)備的參數(shù)、適用范圍及試驗過程，為新鮮蔬菜加工及其包裝材料生產(chǎn)行業(yè)提供有關(guān)保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量安全及延長保質(zhì)期的技術(shù)性參考。

關(guān)鍵詞：氧氣透過率、阻氧性、氧氣阻隔性、新鮮蔬菜、保鮮包裝、氣調(diào)包裝、氧氣透過率測試系統(tǒng)

1、意義

新鮮蔬菜在售賣過程中仍然具有復雜的生理與生物變化等，在呼吸過程中，蔬菜吸進氧氣，生成二氧化碳與乙烯氣體，并且使自身水分降低。因此，低濃度氧氣與乙烯、高濃度二氧化碳、低溫、高濕、無菌的環(huán)境更加有利于新鮮蔬菜的保鮮，延長保質(zhì)期。目前，為了保持蔬菜的新鮮度并增加保質(zhì)期，常采用保鮮包裝此類新型的包裝技術(shù)。其中蕞為廣泛應(yīng)用的保鮮包裝當屬氣調(diào)包裝（簡稱MAP），它通過貯藏初始調(diào)節(jié)包裝內(nèi)的各種氣體比例成分，以保證抑制蔬菜的腐爛與變質(zhì)。

氣調(diào)包裝對包裝內(nèi)部的空氣進行置換，將二氧化碳、氮氣、氧氣等氣體按照一定的比例充入，從而改變蔬菜周圍環(huán)境。其中，二氧化碳可抑制大多數(shù)腐(分隔符)敗細菌和霉菌的生長繁殖；氧氣可抑制大多數(shù)厭氧菌的生長，維持新鮮蔬菜生鮮狀態(tài)下的呼吸代謝作用；氮氣作為惰性氣體可成為填充氣體防止包裝內(nèi)氣體逸出導致的包裝塌落，并且不與蔬菜產(chǎn)生任何吸收或化學作用。因此，氣調(diào)保鮮包裝為防止外界空氣中氧氣對包裝內(nèi)部環(huán)境的氣體組成造成影響，需要具有對氧氣較高阻隔性的包裝材料。而如何監(jiān)測包裝材料對氧氣的阻隔性，本文將采用濟南恒品機電技術(shù)有限公司自主研制的OX2/230氧氣透過率測試系統(tǒng)對氣調(diào)形式的保鮮包裝復合膜進行氧氣透過率的測試。